Tuulihatut lakritsitäytteellä

Valmista tuulihatut

• Aloita valmistamaan tuulihatut kuumentamalla uuni 200 asteiseksi.
• Mittaa kattilaan vesi, voi ja suola. Kiehauta seos. Laske lieden lämpötilaa, jotta seos ei enää kiehu.
• Lisää jauhot vesi-voiseokseen puulastalla nopeasti sekoittaen. Seos ei saa enää kiehua – silloin se voi juoksettua.
• Nosta kattila pois levyltä ja anna taikinan hieman jäähtyä
• Lisää kananmunat yksitellen taikinaan ja vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella. Taikinan tulee olla vaaleaa ja aivan sileää.
• Siirrä taikina pursotuspussiin (et tarvitse välttämättä tyllaa) ja pursota pellille leivinpaperin päälle pieniä tuulihattuja. Taikinasta riittää kahteen pellilliseen.
• Paista tuulihatut uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja keveitä. Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana, varsinkaan alkuvaiheessa, etteivät tuulihatut lässähdä.
• Ota valmiit tuulihatut uunista ja anna niiden jäähtyä hetken aikaa. Valmista seuraavaksi lakritsitäyte.

Lakritsitäyte

• Sekoita rahka ja lakritsikastike kulhossa tasaiseksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma paksuksi kermavaahdoksi ja kääntele sitten varovasti lakritsi-rahkaseoksen joukkoon. Lusikoi täyte pursotuspussiin (täytteen kanssa kannattaa käyttää pientä pyöreää perustyllaa).
• Täytä tuulihatut varovasti kyljestä. Voit koota tuulihatuista klassisen tornin tai tarjoilla niitä yksittäisinä herkkupaloina tikkujen päästä.
• Jos haluat koota korkean ja symmetrisen croquembouche-tornin, kannattaa tuulihattujen liimaamiseen valmistaa erikseen tahmea siirappi. Viimeistele lakritsitäytteiset tuulihatut reilulla lorauksella lakritsikastiketta.

• noin 45 min (aktiivista työskentelyä) + paistoaika 25 min